La consejera de Desarrollo Rural, Ganadería, Pesca y Alimentación, María Jesús Susinos, ha destacado que “el queso es mucho más que un alimento, es cultura, tradición, paisaje y futuro”. Así se ha expresado durante la inauguración de la II edición del Congreso del Queso de Cantabria, que reúne en el restaurante El Molino de Puente Arce a expertos, productores y profesionales del sector que, a lo largo de la jornada, participan en ponencias, mesas redondas, debates y degustaciones, en un programa que combina conocimiento, innovación y tradición.
En su intervención, Susinos ha valorado el esfuerzo diario de los queseros de Cantabria y ha hecho alusión a una anécdota reciente en la que un productor afirmaba: “aquí no hacemos queso todos los días, aquí cuidamos el queso todos los días”, una frase que, en sus palabras, resume la esencia de un sector basado en el cuidado, el tiempo y el arraigo.
Para la consejera, Cantabria atraviesa un momento de gran relevancia en el ámbito quesero, con una sólida tradición respaldada por generaciones de ganaderos y elaboradores.
Las Denominaciones de Origen y el sello de Producto de Montaña constituyen, a su juicio, pilares clave para garantizar la calidad, proteger el patrimonio gastronómico y contribuir al desarrollo rural.
“Hablar de queso en Cantabria es hablar de empleo, de fijación de población y de dinamización del territorio”, ha subrayado la consejera, quien ha reafirmado el compromiso del Gobierno regional con el sector.
«El queso representa tradición, economía y futuro en Cantabria»
En este sentido, ha anunciado que el Ejecutivo trabaja en el desarrollo del decreto que regulará la gestión de Indicaciones Geográficas y Asociaciones de Productores Reconocidas, con el objetivo de adaptarlas al nuevo reglamento europeo y dotar al sector de un marco jurídico moderno, claro y estable. Este instrumento permitirá reforzar el papel de los Consejos Reguladores y avanzar en la protección y promoción de los productos cántabros.
En este contexto, Susinos también se ha referido a su reciente nombramiento como cofrade de honor por la Cofradía del Queso de Cantabria, un reconocimiento que ha recibido “con mucha emoción, pero también con un profundo sentido de responsabilidad”, ya que supone un compromiso con el sector y con la defensa de este producto.
Por ello, ha destacado la importancia de este tipo de encuentros para fomentar el intercambio de conocimiento y generar orgullo en torno al producto local, animando a los asistentes a participar activamente en las actividades programadas.
Finalmente, la consejera ha agradecido el trabajo diario de todos los implicados, que hacen posible que los quesos de Cantabria sigan siendo sinónimo de “calidad, tradición y excelencia”. “Cuidar del queso es cuidar nuestro territorio, nuestra economía y nuestra identidad”, ha concluido.
Por su parte, el alcalde de Piélagos, Carlos Caramés, ha destacado la consolidación de este encuentro como un espacio de referencia para la reflexión, el intercambio de conocimiento y la puesta en valor de uno de los productos más emblemáticos de la gastronomía regional.
En este sentido, ha recordado que hace dos años el municipio acogía por primera vez este congreso con la ambición de convertirlo en una cita estable, un objetivo que, según ha señalado, se ha cumplido gracias a la respuesta del sector, la calidad de los ponentes y el interés generado.
En último lugar, Caramés ha destacado «la profunda tradición ganadera y láctea de Piélagos y el papel clave que desempeña el sector quesero en la identidad, la economía y el desarrollo social del municipio» por lo que, a su juicio, es un punto de encuentro para todos los eslabones de la cadena —ganaderos, productores, distribuidores, restauradores y expertos— y ha reafirmado el compromiso del Ayuntamiento con iniciativas que fomenten el conocimiento, impulsen la innovación y proyecten el territorio más allá de sus fronteras, contribuyendo también a dinamizar el turismo y la economía local.
La consejera también ha estado acompañada, entre otras autoridades locales, por el director de la ODECA, Juan Luis Centeno.
Fuente:Gobierno de Cantabria
